Hej! 😁 jag är i fullfart hemma och provbakar inför mitt slutprov i skolan, så himla taggad och sååå många ideé som jag vill testa!
Idag har jag ( för andra gången ) testbakat ett surdegsbröd med glögg som tillslagsvätska. Första gången hade jag nog liiite för brottom, eftersom jag använder en glögg med alkohol och inte vill riskera att den påverkar surdegen negativt så kokor
jag den innan. Vilket jag inte alls tänkte på är att det dunstar .. 🙄 så det blev ju inte alls bra haha... Men jag gjorde ett nytt försök idag, dock räckte inte glöggen så jag fick tillsätta lite vatten.
Glöggen jag använder gör faktiskt min mamma, själv dricker jag bara saftglögg - så jag vill bara ha dem goda smakerna! 😍
Iallfall åter till receptet och metoden!
Receptet jag har använt mig av är i grunden från "painthemartin" men jag har ändrat om det en aning, länk till Martins recept: http://paindemartin.blogspot.se/2009/04/segt-haligt-och-valdigt-gott.html?m=1
- Såhär gjorde jag:
500 gram aktiv rågsurdeg
450 gram vätska ( jag hade 300 gram glögg som jag kokade, vilket blev 78 gram typ när jag var klar så jag tillsatte resterande med vatten)
750 gram mjöl (blandade råg & siktat vetemjöl)
20 gram salt
Dag 1:
Blanda ihop allt utom saltet så det precis går ihop i en degblandare. Låt degen vila i bunken i 30 minuter, detta momentet kallas autolys - mjölet suger upp vattnet och bildar glutentrådar.
Kör degen tills den blir glansig och släpper lite från kanterna, häll i saltet och kör några extra minuter.
Häll ut degen i en oljad bunken och vik degen - 3 gången med 30 minuters mellanrum.
Nu är det dags att forma bröden. Dela degen till två limpor - jag la en bakduk i två jäskorgar som jag mjölade ordentligt. Rundriv degen och forma till runda eller avlånga bröd beroende på hur du vill ha dem. Låt degen kalljäsa till dagen efter,
med en handduk över.
Dag 2:
Värm ugnen till 275°c - häll ut bröden på en bakplåt, snitta bröden om du vill eller låt dem spricka naturligt. Sätt in bröden och sänk tempraturen till 250°c, sänk till yttligare tempraturen till 220°c efter tio minuter.
Jag gräddade mitt bröd i ungefär 45-50 minuter. Jag tar alltid tempen på mitt bröd för att vara riktigt säker, innetempratur skall vara mellan 97-98°c i mitten.
Låt svalna helt innan du skär upp brödet!
Lycka till!
Mvh Jessica
