Jag kommer att visa er genom bilder och text på hur jag gör mina surdegsbröd, steg för steg, dag för dag - så ha tålamod, det tar lite tid!
Personligen så tycker jag att det är mysigt med väntan & tålamodet som krävs när du bakar ett surdegsbröd. Kolla till det varje dag, pyssla om det & se hur det framförallt växer & blir till ett jättevackert bröd! Det är många som tycker det är svårt att få igång en surdeg, jag tänker dock inte gå igenom det i detta inlägget men kommer deffinitivt att dela med mig utav det längre fram, promieise!
Personligen så tycker jag att det är mysigt med väntan & tålamodet som krävs när du bakar ett surdegsbröd. Kolla till det varje dag, pyssla om det & se hur det framförallt växer & blir till ett jättevackert bröd! Det är många som tycker det är svårt att få igång en surdeg, jag tänker dock inte gå igenom det i detta inlägget men kommer deffinitivt att dela med mig utav det längre fram, promieise!
Jag kan tipsa er om Sébastien Boudets bok "den franska bagaren - surdeg, mat, kärlek" - det är den jag använder mig av som grund till mina bröd & surdegar.
Jag börjar alltid med att väga upp allt som jag skall ha, i detta brödet behöver jag: surdeg/levaindeg, vetemjöl, durummjöl, salt & vatten = durumpave från boken jag tipasde om.
Jag börjar alltid med att väga upp allt som jag skall ha, i detta brödet behöver jag: surdeg/levaindeg, vetemjöl, durummjöl, salt & vatten = durumpave från boken jag tipasde om.
När jag har vägt upp allt häller jag ut mjölet & saltet på bordet & gör en urgröpning i mitten där jag kommer att tillsätta lite vatten i taget & all surdeg/levaindeg & arbetar ihop tills jag fått en fin deg.
Anledningen till varför jag inte tillsätter allt vatten på en gång är att jag har för lite yta att atbeta på hemma. Jag testade det första gången jag gjorde ett bröd & jag hade vatten överallt (finns en liten film på instagram :'D )
När du fått ihop din deg så är det dags för en aoutolys, då får degen ligga & vila i gärna 1 timme med duk över. Detta görs för att degen skall hinna bilda gluten. Det är protienet i mjölet som bildar gluten, får degen vila hinner protinerna absorbera tillräckligt med vätska & det är detta som gör degen elastisk.
Nu är det dags för knådning det går bra i maskin också men jag gör gärna det för hand. Här är ett klipp där Sébastien visa hur han knådar, såkallad kattmetod - http://www.tv4play.se/program/nyhetsmorgon?video_id=2213425
Vilket jag tycker är bra då jag arbetar in mycket luft & bubblor som blir fint när brödet gräddas sedan.
Sen åker brödet in i kylen i en tätplastlåda på en mjölad bakduk.
Vilket jag tycker är bra då jag arbetar in mycket luft & bubblor som blir fint när brödet gräddas sedan.
Sen åker brödet in i kylen i en tätplastlåda på en mjölad bakduk.
Vi ses efter 24 timmar!
1 kommentarer
Anonym
10 Mar 2017 21:14
Så bra med din "surdegsskola" precis satt en surdeg i veckan så nu kan jag följa här hur du gör :)
Kommentera